Jon Taffer, Satışları Artırmak İçin Tavern Konseptini Küçültüyor

Jon Taffer, Taffer’s Tavern’ın daha küçük formatının fit kare başına yaklaşık %40 daha fazla satış getirdiğini söylüyor. Entrepreneur’ın 22 Eylül tarihli profiline göre franchise’ın üç geleneksel restoranı ve bir hızlı servis noktası faaliyette.

İlk tavernalar yaklaşık 5.000 ila 6.000 fit kare büyüklüğündeydi. Taffer, Entrepreneur’a yeni formatın yaklaşık 2.500 fit kare olduğunu söyledi. Bu sayede işletmesi kolaylaşıyor ve daha az alanda daha fazla iş yapılabiliyor. %40’lık karşılaştırma Taffer’ın verdiği bir rakam; bağımsız olarak doğrulanmış bir performans ölçütü değil.

Şirket, bazı restoranların müşterilere hizmet verdiği saatleri de değiştirdi. Taffer, Orlando’daki şubenin hafta içi öğle yemeği servisi yapmadığını ve saat 16.00’da açıldığını, böylece gün içinde ikinci bir vardiyaya gerek kalmadığını söyledi. Bu yaklaşım, planlanan çalışma saatlerini azaltıyor; ancak yerel talebe bağlı.

Bu değişiklikler, franchise modeline yönelik daha geniş bir yaklaşımın parçası: işletme sahiplerini her süreci tek başlarına oluşturmaya bırakmak yerine onlara maliyetler, muhasebe ve tutarlılık için operasyon sistemleri sunmak. Taffer, kendi restoran markasını kurmasının yanı sıra franchise işletmeciliği ve danışmanlık da yaptı.

Taffer, franchise almak isteyenlerin bir markayı yalnızca eğitimine ya da operasyon kılavuzuna göre değil, satış yaratma kapasitesine göre değerlendirmesi gerektiğini söylüyor. Önerdiği sorulardan biri, mevcut şubelerin şirket genelindeki satışlarının bir yıl önceki aynı döneme kıyasla nasıl değiştiği.

Taffer, alıcılara imza atmadan önce faal bir şubeyi ziyaret etmelerini de öneriyor. Hizmeti, yemekleri ve günlük işleyişi görmek, işletmenin alıcıya ve yerel pazara uygun olup olmadığını gösterebilir.

Taffer’a göre Taffer’s Tavern için restoran deneyiminden çok müşteri hizmetleri becerisi ve bağlılık önemli. Franchise’ın kendi materyallerinde %6 royalty ücreti ve ayrıca %2 pazarlama katkı payı belirtiliyor. Bu giderler, diğer masraflar düşülmeden önce şubenin gelirini azaltıyor.

Daha küçük bir alan, işletme sahipliğini pasif hâle getirmiyor. Taffer, adayların uzun vardiyalara, geç saatlerde yapılan stok sayımlarına ve işletme sahibini bulaşıkhanede çalışmak zorunda bırakabilecek personel eksikliklerine hazırlıklı olması gerektiğini söylüyor. Modeli operasyonları basitleştirmeyi amaçlıyor; işi ortadan kaldırmayı değil.